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清明螺,赛过鹅

[2021年02月18日 18:20] 来源: 饮食与健康·下旬刊 编辑:小编 点击量:0
导读:清明美食清明螺,赛过鹅赵美凤清明时节,家乡人非常喜食炒田螺,故有“清明螺,赛过鹅”之说。经过一个冬天的休息养生,此时的田螺肉丰满、细腻,是一年里最鲜最美的时候,比“肥鹅”还要鲜美,有“盘中明珠”之誉。母亲做田螺拿手的就是煮和炒。焖煮田螺做法简单,母亲一般都会放少量油,油热至八分热时,放入豆瓣酱、姜片

清明美食 清明螺,赛过鹅

赵美凤

清明时节,家乡人非常喜食炒田螺,故有“清明螺,赛过鹅”之说。经过一个冬天的休息养生,此时的田螺肉丰满、细腻,是一年里最鲜最美的时候,比“肥鹅”还要鲜美,有“盘中明珠”之誉。

母亲做田螺拿手的就是煮和炒。焖煮田螺做法简单,母亲一般都会放少量油,油热至八分热时,放入豆瓣酱、姜片、蒜瓣和干辣椒煸出香味,再倒入田螺干炒,然后加香菜、料酒、老抽、酱油、茴香、白糖、精盐以大火不停翻炒,调成中小火,加水盖上锅盖烹煮。其中,要每隔五分钟开盖翻炒几下,以便其入味均匀,炒熟的螺肉也容易嘬出。最后,撒葱花出锅,那叫一个鲜香味美。一家人围坐在桌前一起,只听到个个嘴巴对着田螺口“嘬、嘬”的吮螺声,伴随着一股美味的汤汁,一团螺肉就吸入口中,鲜香而富有情趣,佐酒又下饭。母亲说田螺汤也是很好喝的,吃完了螺肉,这个汤还能用来下面吃。

“一味螺蛳千般趣,美味佳肴均不及。”用田螺炒春韭是春天不得不吃的时令菜,也是母亲最爱做的一道菜。先把田螺用沸水烫熟捞出,将螺盖取下,再用针挑出螺肉,洗净与春韭炒食,其味可是鲜嫩无比,清淡爽口,回味悠長。韭菜碧绿的身段,黑中带白的螺肉夹杂其间,有着荤素互补的相得益彰。鲜香美味溢满舌边齿间,更是神爽目清,精力倍增,俨然一场味觉的清欢。

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