第二届黄河大鲤鱼烹饪大赛开幕,烹出老家的味道
肃慎
在许多人眼里，东汉王朝是个寂寞的王朝。
连毛泽东在读过《汉书》之后，也这样评价说：“东汉只是两头热闹。”东汉开头热闹是因为出了个光武帝刘秀。至于东汉结尾热闹是生出个“三国”的怪蛋！
如果把中国历代皇帝按照德行才干的标准排个座次的话，拔得头筹的既不是唐太宗李世民，更不是康熙大帝玄烨，而是东汉的开国皇帝刘秀刘文叔。 可以说，刘秀是当今男人的楷模、白领CEO效仿的榜样。
为什么这样说？我们且看一下刘秀的传世名言就知道了。
“有志者事竟成也！”——有为青年的励志篇。
“仕宦当做执金吾，娶妻当得阴丽华。”——男儿事业、爱情双丰收的标准。
“天地之性人为贵。”——人权高于一切，人才是事业的支柱。
“吾理天下，亦欲以柔道行之。”——以柔克刚，善用攻心之术打理公司。
“疾风知劲草。”——如何结识对你有帮助或是可以成为知己的人。
“失之东隅，收之桑榆。”——好心态必然会有好收成。
想成为一个优秀的男人，首先一点得聪明。
刘秀是汉家皇族后人，是汉景帝刘启一次喝醉了酒，误把程姬的侍女唐儿当成了爱姬，于是阴差阳错，有了长沙定王刘发这一支皇族人，也就有了刘秀。
刘秀是传承汉家血脉的大功臣，也有人称其为“汉世祖”，意思是除了汉高祖就是他了。
无论是在同时代还是后世诸多的史学家、政治家、军事家和文学家看来，刘秀的历史地位都是独一无二的。这些人尤其喜好拿汉高祖刘邦说事，与他做比较。
明末大儒王夫之在《读通鉴论》中快人快语：“光武之得天下，较高帝而尤难矣。光武之神武不可测也！三代而下，取天下者，唯光武独焉！夏商周后，唯光武允冠百王矣！”
南怀瑾也于《原本大学微言》中谈道：“在中国两千年左右的历史上，比较值得称道，能够做到齐家治国的榜样，以我个人肤浅的认定，大概算来，只有东汉中兴之主的光武帝刘秀一人。”
一向比较看好大老粗的毛泽东也对自己多年的帝王研究总结出“三最”：“刘秀是中国历史上最会用人、最有学问、最会打仗的皇帝。”
刘秀不喜浮华，提倡勤俭。他登基多年，仍衣着朴素，耳不听流行音乐，手不持珠玉之玩。
建国后，刘秀多次下诏解放黑奴，释放奴婢、刑徒。他注意整顿吏治，选拔贤能，故《后汉书·循吏传》对光武帝有“内外匪懈，百姓宽息”之誉。刘秀做得最出色的是薄赋敛，省刑法，偃武修文，不尚边功，与民休息。自平定陇蜀后，刘秀就不再言及军旅战事。打了十几年的仗，他已经厌倦了攻伐和流血。他所做的一切为恢复和发展当时的社会生产创造了有利的条件，使得广大民众得以休养生息，从而奠定了东汉前期八十年间国家强盛的物质基础。
而最令后人称绝的是，刘秀没有杀戮或迫害过任何一位开国元勋，君臣无猜，多年欢娱，俱得善终。
当然，有这样超一流的领袖人物在前面摆着，试问那个臣子敢无事生非，称王谋反？
在饮食方面，光武帝也是一切尽量从简。他除了吃些“试量集狗肉”，也吃过鲍鱼。据《后汉书·卷二十六》记载，东汉初年，齐王张步兄弟拥兵山东搞武装割据，光武帝刘秀亲征，大胜张步，随即派大夫伏隆去招降他们。张步被打服了气，遂遣使随伏隆上朝，递降书并进献了鲍鱼。
此外，相传光武帝晚年的某一年春天外出游猎，来到黄河之滨。忽见一条赤色大鲤鱼跃出水面，在阳光下，金光耀眼。刘秀大喜，遂命左右捕上岸，交御厨烹制。御厨将黄河鲤鱼与枸杞子同烧，色香味俱全，甜酸开胃，名曰“长寿鱼”。刘秀食后，顿觉食量倍增，精神抖擞。此菜后传入民间，成为了当时京都洛阳的一道名菜。
枸杞子为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。《本草纲目》中说“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能，能有效抑制肿瘤生长和细胞突变，具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用，并已应用于临床。
如今这道“长寿鱼”成为了当地为老人祝寿的首选菜谱，除与枸杞子同烧外，锅中还加入一些时鲜菜蔬及长寿面。
黄河鲤鱼同淞江鲈鱼、兴凯湖大白鱼、松花江鳜鱼被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤鱼的鱼口有两对触须，脊背略高肉肥厚，内脏少，体色金黄发亮，尾鳍呈红色，故也有“红鲤”之称，号称“鱼中之王”，也是排列在前几位的世界名鱼之一。
自古以来，黄河鲤鱼即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。在《诗经》中，就有“岂其食鱼，必河之鲤”的詩句，这里的“河”指的就是黄河。汉诗《羽林郎》也有将鲤鱼作为美肴来称颂的诗句：“就我求珍肴，金盘烩鲤鱼。”早在春秋时期，黄河鲤鱼就被当做贵重的馈赠礼品。据《史记·孔子世家》记载，孔老夫子儿子出生后，鲁昭公送一条大鲤鱼作为贺礼。孔子深感荣幸，便给儿子取名曰孔鲤，字伯鱼。结果害得孔府家的后人多年不敢沾鲤鱼的鱼腥味，祭祖时不用鲤鱼而改用了鲫花鱼。
黄河鲤鱼向为食之上品，孔家人不敢吃鲤鱼，两姓旁人可不管不顾了。
“洛鲤伊鲂，贵如牛羊。”唐朝诗人王维曾在《洛阳女儿行》中有过这样的描述：“洛阳女儿对门居，才可容颜十五余，良人玉勒乘骢马，侍女金盘烩鲤鱼。”洛阳的黄河鲤鱼如此诱人，有幸到洛阳旅游的朋友，不可不尝上一尝哟！
说到洛阳，不能不说说东汉著名史家班固的《东都赋》。这篇《东都赋》不仅大力赞美东都洛阳之壮美物丰，意谓此时洛阳的盛况已远远超过了西汉首都长安。班固在文中还提及盛大的宫廷御宴。“于是庭实千品，旨酒万钟，列金罍，班玉觞，嘉珍御，太牢飨。尔乃食举《雍》彻，太师奏乐，陈金石，布丝竹，钟鼓铿鍧，管弦烨煜。抗五声，极六律，歌九功，舞八佾，《韶》《武》备，泰古毕。四夷间奏，德广所及，僸佅兜离，罔不具集。万乐备，百礼暨，皇欢浃，群臣醉，降烟熅，调元气，然后撞钟告罢，百寮遂退。”
这段文字看似是讴歌光武帝刘秀的丰功伟绩，但实际写的是汉章帝刘炟，因为这宏大的御宴排场不是躬行节俭的刘秀能干出来的事。具体佐证可见《后汉书·祭祀中篇》。
也就是说东汉由简入奢的风气是从汉章帝刘炟那儿开始泛滥的。
东汉的国宴每年都有万人参加，且场面相当隆重壮观。这一点从蔡质的《汉官典职仪式》即可找到佐证：“正月旦，天子御德阳殿，临轩。公、卿、将、大夫、百官各陪朝贺。蛮、貊、胡、羌朝贡毕，见属郡计吏，皆陛觐。庭燎。宗室诸刘杂会，万人以上，立西面。位定，太官赐食酒，西入东出。既定，上寿。计吏中庭北面立，大官上食，赐群臣酒食”，期间还有歌女表演的双人舞及“鱼龙曼延”舞。东汉集科学家、文学家、政府官员于一身的张衡也曾写有“春醴惟醇，燔灸芬芬；君臣欢康，具醉熏熏”，专门来形容大年初一国宴联欢会的盛大。
下面介绍一下黄河鲤鱼的当红做法，新中国的国宴就有这道美味佳肴。
糖醋软熘黄河鲤鱼
主料：鲤鱼800克。
辅料：淀粉（蚕豆）8克。
调料：盐5克，醋30克，黄酒20克，白砂糖100克，姜汁15克，小葱10克，花生油80克。
制法：1.将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。
2.炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。
3.待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。
4.净炒锅置旺火上，添入清汤400毫升，放进炸好的鱼，加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花，旺火边熘边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上。
5.待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。
特点：色泽柿红透亮，油重而融和，利口而不腻，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉鲜嫩。
