徐静
作为膳食的组成部分，水果以酸甘甜润的口感赢得人们的喜爱。水果含有人所必需的多种维生素和矿物质，含有动物性食物所没有的膳食纤维。常吃水果有助于帮助消化和促进食欲，《中国居民膳食指南》推荐每天摄入水果200～400克。
无论生吃熟吃，吃总比不吃好。
传统上我们习惯生吃水果，这样既可以保留丰富的营养素，又不会改变其口感，吃起来简单方便，但寒冬季节，老人、孩子、孕妇、产妇、怕冷和容易腹泻的人，不宜直接吃冰凉生硬的水果。这时可以选择煮水果、蒸水果甚至烤水果，虽然营养会有一定流失，但吃总比不吃好。
水果熟吃损失哪些营养素？
水果含有较丰富的水溶性维生素，蒸和煮过的水果会损失一些维生素C等营养素，但我们常熟吃的水果如苹果、梨、香蕉等，维生素C的含量并不高，而一些不便熟吃比较软润的水果如草莓、猕猴桃、葡萄、柿子，或不适合煮食的冬枣等，恰恰含有较丰富的维生素C。另外蔬菜里的维生素C也不能小觑，白菜、西兰花、柿子椒、西红柿、油菜、小白菜等含有丰富的维生素C。虽然维生素C在加工烹调过程中有损失，但在食用蔬果量足够的情况下，同样可以保证其摄入量。此外，水果中的矿物质和膳食纤维不会因为加热而损失；番茄红素和胡萝卜素等脂溶性物质是不怕煮和蒸的，100℃的温度对它们影响不大；水果中的多酚类抗氧化物质，可溶于水中，喝煮水果汤，即可摄取。
常见的水果如何煮？
以梨为例，多数品种的梨水分高，甜脆爽口，果肉细腻。祖国医学认为梨性味甘酸而平、具有生津止渴、益脾止泻和胃降逆之功效。但梨性偏寒助湿，多吃梨、冬季食冰梨会伤脾胃，脾胃虚寒、畏冷食的人群不适合生吃。此时选择银耳枸杞雪梨汤，既可得食梨的功效，又可暖身暖胃。
做法：雪花梨洗净去核留皮切块，放入水中和泡发好的银耳同煮，大火煮开，小火慢炖，待梨和银耳开始变色接近透明时放入枸杞同煮即可。
