烹饪食物不宜温度太高的原因
一位女士身体瘦弱，胃肠不好，经常胀气，常感疲乏。后来听了专家的忠告，告别冷饮，三餐只吃温热的食物。半年之后，胃肠好多了，体重明显增加，脸色也好了。事实证明，这位女士身体的改善与改变饮食的温度有很大的关系。
食物温度影响肠胃消化
专家指出，食物的温度与肠胃消化之间存在一定的关联，例如，对于淀粉类食物来说，消化难度与淀粉的糊化程度及老化程度有关。而淀粉的糊化程度和老化程度，均受到温度的强烈影响。这类食物熟了之后，一旦降温，就会发生黏度下降、硬度上升等变化，这就是所谓的“老化回生”。
淀粉分子回生后，产生不容易被人体吸收的淀粉分子，只有进了大肠才能被微生物发酵。从脂肪角度来说，牛羊肉的脂肪熔点超过体温，放凉后呈现固态，消化速度也会降低。
可见，对于消化能力强，身体又肥胖，患有高血压、血脂异常或高血糖的人，给他们吃一些放凉的食物，能延缓餐后血糖和血脂的上升，是有益无害的。但是，对于那些消化能力特别差、身体很瘦弱的人来说，摄入不易消化的冰冷食物，就等于给消化系统雪上加霜了。
一般来说，温度的不同，人进食时对味道的感觉也不一样。甜的东西在37℃左右感觉最甜；咸和苦的东西，则是温度越高，味道越淡。开水冷却到12℃到15℃时，喝起来最爽口，而且容易被人体吸收，还促进新陈代谢。各种果汁在8℃至10℃左右时饮用为宜，低于此温度，则品尝不出果汁甜润清香的味道。凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味；而热菜则需保持在60℃左右，吃起来既可口又不会令营养成分流失过多。
烹调的温度事关营养
除了进食的温度外，烹调的温度也至关重要。高温烹饪食物可能会使食物产生致癌的衍生物，那是否低温烹饪就一定安全呢？并非如此。举例来说，一种称为肺吸虫的寄生虫，只有烹调温度达到71℃以上，且至食物完全熟透之后，才能保证食用安全。
在实际的生活中，我们可以参考美国食品和药物管理局的标准来制作菜肴：全只家禽82℃，鸡肉74℃，牛、羊、猪肉71℃，蛋类71℃（或蛋黄和蛋白煮到凝固状态），剩菜74℃。
这一标准，一般就是用煤气炉的中火炒菜，而且油只冒小泡而没有冒青烟的程度。
