于仁文
炒红白豆腐是很多人都熟悉的家常美食。不少人认为，这道菜既可以补血，又可以补钙，特别适合居家常食。是这样吗？
红白豆腐一起吃并不利于补铁
白豆腐中含有大量的蛋白质和钙质。而血豆腐中富含血红素铁、叶酸、铜、维生素B12等营养物质，是预防缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血的主要食物来源。血红素铁的吸收概率虽然很高，但有一个干扰因素，就是高钙食物。高钙食物会影响血红素铁的吸收，故在需要补铁的时候，不建议将白豆腐和血豆腐放在一起烹制，在一餐中吃也不是很适合。当然，若是需要补充蛋白质的话，红白豆腐倒是非常适合。若想补铁，下面这道菜肴比较靠谱：
青蒜春笋炒鸭血
用料：鸭血豆腐150克、春笋100克、青蒜100克、胡萝卜50克、姜片5克、盐3克、花雕酒5克、胡椒粉1克、高汤半碗、淀粉5克。
做法：
1.鸭血切成1厘米粗、5厘米长的条，春笋和青蒜都斜刀切成片；分别将鸭血和春笋焯水。
2.锅中放底油，煸炒姜片和春笋，放入鸭血，烹入花雕酒。
3.放入高汤，调味烧制入味。出锅时撒入青蒜，用水淀粉勾芡。
这道菜高蛋白、低脂肪，富含矿物质和膳食纤维，尤其是富含比较容易吸收的血红素铁，而且膳食纤维对其影响微乎其微。青蒜中丰富的维生素C以及植物性食材中的膳食纤维对降低胆固醇也有积极的帮助。
红白豆腐过高的蛋白质和磷可能影响钙吸收
红白豆腐中的铁倒是不会明显影响钙吸收，但是过多的蛋白质和磷却会影响人体对钙的吸收。无论豆制品还是血豆腐，磷的含量都不是很低。所以，这道菜一次不宜吃得过多，而且更适合与绿叶菜一起食用，以达到钙磷平衡和钙镁平衡，才能更好地促进钙的吸收。
如果需要补钙，对红白豆腐这道家常菜进行适当的调整，倒也可以达到目的。
1.加入鸡皮青菜做成豆腐煲：
鸡毛菜等绿叶菜中叶酸、维生素K和钙、钾、镁含量较高，和豆腐一起搭配可谓补钙绝配。鸡皮炝锅放姜片炒出香味，稍微慢煎一下豆腐，然后加热水放青菜，煨烧调味，最后去除姜片。此菜味道鲜美，营养不俗。
2.加入小白菜、紫菜及虾皮煲汤：
小白菜和紫菜都是镁含量特别高的食物，虾皮则钙含量较高，且能带来鲜香的滋味。虽然虾皮中含有较多甲壳素，自身不太适合补钙，但却可以平衡膳食中的钙磷、钙镁比例。
红白豆腐不适合肾病及痛风患者食用
对于慢性肾病、尿毒症、痛风发作期的患者来说，豆腐不是首选的蛋白质类食物，因为植物蛋白在体内代谢后产生的含氮废物较多，需要通过肾脏代谢出体外，这无形中增加了患病肾脏的负担。对于肾功能障碍的人，首选的是优质的动物蛋白，无论瘦肉、鱼肉、鸡肉或虾肉都可以，猪血或鸭血也可以选择，只是摄入量要低于健康人。
最后，我们可以做一个简单的总结：
1.如果你需要增加蛋白质，那么炒红白豆腐是比较适合的选择。
2.想要补钙或预防骨质疏松，只需对这道菜稍稍加以改良，效果也还不错。
责任编辑/刘颖
