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唐鲁孙谈吃/文化名家品酒录——酒话

[2020年10月28日 22:23] 来源: 饮食与健康·下旬刊 编辑:小编 点击量:0
导读:唐鲁孙谈吃文/思郁唐鲁孙是旗人,原姓他塔拉氏,隶属镶红旗的八旗子弟,光绪帝的珍、瑾二妃是唐鲁孙的族姑祖母。唐鲁孙生于l908年,用他自己的话说,那已经是“秋蝉噎露,残灯末庙”的时代。但毕竟是世泽明门之后,世宦家族饮食、服制皆有定规,随便不得。唐鲁孙平素接触到的基本是前朝遗老、北洋贵游,如梁鼎芬、袁寒云之

唐鲁孙谈吃

文/思郁

唐鲁孙是旗人,原姓他塔拉氏,隶属镶红旗的八旗子弟,光绪帝的珍、瑾二妃是唐鲁孙的族姑祖母。

唐鲁孙生于l908年,用他自己的话说,那已经是“秋蝉噎露,残灯末庙”的时代。但毕竟是世泽明门之后,世宦家族饮食、服制皆有定规,随便不得。

唐鲁孙平素接触到的基本是前朝遗老、北洋贵游,如梁鼎芬、袁寒云之辈,“或尝亲炙,或与周旋”,其所见、所闻,娓娓道来,楚楚有致,无不渗透着一种旧时光的流韵。唐鲁孙说,他家以蛋炒饭与青椒炒牛肉丝试家厨,合则录用,各有所司。

唐鲁孙二十出头,就出外工作,先武汉、后上海,游宦遍全国,尝遍天下鲜。唐鲁孙说他家的庖人刘文彬有道拿手菜叫鸡包翅,选用肥硕的老母鸡去骨,鱼翅用鲍鱼、火腿、干贝煨烂,再塞入鸡肚子里,用细海带丝缝好,免得漏汁减味。另加去过油的鸡汤,用文火清炖,约一个小时后用圆瓷盘子盛好上桌,恍如一轮大月,润气蒸煮,清醇味正,腴不腻人。

唐鲁孙谈到更传奇的美食。比如扬州盐商为了吃到春天最新鲜的竹笋炖小蹄膀,派人到黄山挖笋,用挑子两头各置小炭炉,上放瓦钵,从黄山到扬州十里一站,从黄山上取笋入钵,调味,燃上炭即下山,到扬州立即上桌。

在上海参加全蛇大会,三条不同的毒蛇,一条叫过树榕,一条叫金甲带,一条叫饭匙头,再加上一条贯中蛇,就叫全蛇大会。据说贯中蛇能把上中下三焦豁然贯通。最为奇特的是,蛇会终席,主人还要请大家去洗澡,因为吃全蛇会把风湿从汗水里蒸发出来,身体、腋下、腿弯都有黄色汗渍,需要清洗。这样的事情在唐鲁孙的笔下如此鲜活,一般的馋人是不可能遇到的。

文化名家品酒录——酒话

文/柳萌

喝酒必须说话。即所谓“酒一沾唇话就多”,“一壶好酒,三五好友”。喝酒需要“好友”是为了好说话。喝闷酒醉死人,越喝越愁。

最好的下酒菜就是语言。酒之趣在雅,雅就是要说,要唱,吟诗作画,猜拳行令,或哭或笑,或骂或怨,放松,放达,放浪,缓解体内体外的各种紧张。古人云:“饮酒者,乃学问之事,非饮食之事。”

今人把喝酒划分为七种境界,主要依据也是喝酒者的语言形态:第一种境界叫“欢歌笑语”,第二种境界叫“甜言蜜语”,往后依次是“花言巧语”,“豪言壮语”,“胡言乱语”,“自言自语”,“不言不语”。最后一种境界显然是放倒了。

酒是一种神秘的液体。它控制喜欢它的人如魔鬼附体。没有它人类似乎不能成为社会。喜的时候不可无它,愁的时候也不可无它。庆典不可少了它,祭祀也不能没有它。它有营养可健身,据说一克酒精可释放出七千卡热量,饮酒减肥法颇为新潮。它可开胃,闻酒香馋涎欲滴,饥肠辘辘,食欲大振,君不见善饮者喝多长时间的酒便能吃多长时间的菜,有惊人的酒量必有惊人的菜量。酒可做药,李时珍说:“酒,天之美禄也,面曲之酒,少饮则和血行气、壮神、御寒消愁遣兴”。酒可出智,李白斗酒诗百篇自不必提,与李白、裴曼并称三绝的张旭,“每大醉,呼叫狂走,乃下笔,或以头濡墨而书。既醒,自视,以为神,不可复得也。”酒能壮胆,汉高祖酒后斩白蛇起义,关羽温酒斩华雄。酒可交友,“酒是万能胶越喝越要好”……

现代人更是把酒的种种妙处发扬到淋漓尽致的地步。狠灌酒,多布菜,拂其意,逆其情,多方以强之,百计以苦之,看到对方出丑才算是敬,才算喝好了。

某厂,前几年被一股莫名其妙的潮流所夹裹,突然陷入困境,资金短缺,产品卖不出去,先是职工医药费不能报销,后来连工资也无着落,只能靠东挪西借。没有特殊的手段难以把这个工厂救活。厂长是个认真肯干的人,就是缺少一点“特殊手段”。他有个很大的优点也许是很大的缺点——不能喝酒,在一次全厂职工眼巴巴盼望着能起死回生的订货会议上,眼看又要吃零蛋。连厂长本人也恨自己不是骗子,正的不行有邪的也行,只要能搞到订货合同,搞到能救急的钱,他丢人现眼也认了。这时候办公室管档案的女干事自愿站了出来,她姿容靓丽,略有紧张更显出女性的妩媚和羞怯,代表厂长到各桌敬酒。一对一,不怕。车轮战,也不怕,嘴角还始终挂着那妩媚的怯怯的笑意。她不仅能喝,还很会说。能喝不能说,是瞎喝、白喝、傻喝。男人们叫好,叫绝,心服,口服,眼服。厂长跟在她后面收获了一批订货合同。工厂突然找到了金娃娃,扭亏为盈。厂长提拔她当了供销科长。

有人总结出一句话:“女人上阵必有妖法。”她自己则说:“当了科长,把胃交给厂;两袖清风,一肚子酒精。”

三年后她因喝酒过多,严重地损伤了肝脏而住进医院。工厂职工像崇敬一位英雄一样轮流到医院去看她。特别值得一提的是跟她的工厂有关系的各单位的头头也到医院去看她,并在她的病床前信誓旦旦地表示:决不因她住院就中断跟她的工厂的合作关系。

喝酒成了一种“舍己救人”的壮举,工作就是喝酒,深受其累的人,编出了逃酒的顺口溜儿:“早晨不能喝多,上午还有工作。中午不能喝醉,下午还要开会。晚上不能喝倒,省得老婆吵闹。”

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