【新年饮食文明之南北大PK！新年你吃水饺仍是年糕？】给你补补小常识~
南边北方新年饮食风俗的差异。尽管我国早就大一统，饮食风俗，仍是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎，说南有年糕、北有饺子，不能算错吧。特别过大年之际，它们都是标志意味浓郁的符号化食物，可谓餐桌上的吉祥的经典。
南有年糕，北有饺子- 洪烛
新年是我国最大的节日。作为节庆的传统，年糕与饺子，各占半壁河山。
大略是南边人习气吃年糕，北方人更考究吃饺子。年糕也渗透到北方，但比较单调，只要南边人才干将其做出很多的把戏。至于饺子，很明显归于北方的产品，南边也开饺子馆，一般都要打出“北方水饺”的幌子，以示正宗。这犹如某些店肆着重“手艺饺子”，与流水线上出产的“机器饺子”相差异。
古典的食物，制作方法愈原始愈好，好像这样才干坚持原汁原味。
在江南一带，卖年糕，包装纸上也常印有“水磨年糕”的字样。
尽管我国早就大一统，饮食风俗，仍是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎，说南有年糕、北有饺子，不能算错吧。
特别过大年之际，它们都是标志意味浓郁的符号化食物，可谓餐桌上的吉祥的经典。即便现有日子条件好了，山珍海味常常喧宾夺主，但由于年糕与饺子对节庆的含义远远大于其滋味，仍无法废黜。想一想，祖先八代都是凭借这古拙的食物新年的，后人也就不太敢或太情愿背叛了。哪怕在日子的其他方面，皆以“新人类”自命。
估量全家老幼去肯德基、麦当劳吃年夜饭以庆团圆的，应该比较罕见。
像年糕、饺子这样的“文明遗产”越多越好，已完全变成我国人的传家宝，不至于失传的。
年糕的姓名起得好，显示着“年年高升”。好像多想念几遍，以诚则灵。不只听起来顺耳，吃起来，滋味也不赖。唇齿之间，能咀嚼出南边稻米天然的醇香。并且因其黏性大，口感共同。
江浙人家，大年三十晚上总要在八仙桌上摆一盘年糕，作为供品。我小时候，常常把蒸熟后又冷透变硬的糖年糕，切成片，放进嘴里，其时香糖来嚼着玩。奶奶说：“小耗子”又在磨牙齿了。甜年糕，以及一种荤油年糕，可当零食吃;做菜，一般选用清水年糕，无色无味的。
吾村夫办酒席，最终言无不尽一道炒年糕，既是下酒菜，又作为主食。用黄芽菜炒，用雪里蕻炒，假设再加上肉丝，更棒了。
上海人把这道菜做到了“尖端”：螃蟹炒年糕。用螃蟹作配料，年糕够荣耀的。螃蟹的鲜香，经过滚烫的汤法，浸透了切成薄片的年糕。有人说：吃螃蟹炒年糕，打你耳光也不会放下。不信试试?
旧日北京新年风俗，也有热火朝天蒸年糕的，呼应着包饺子，以示米面足够、家有余粮。我想，这作为烘托的蒸年糕，恐怕是南边人带来的习性。那时候的北京城，南边人已不少了。他们不会由于饺子而遗忘年糕的。更不会由于来到皇帝脚下，就遗忘故土。
北方人，能将饺子捏合得天衣无缝，有款有型，用熨斗熨过一般挺括饺子之吉祥，很重要的一方面，是其造型，酷似古代作为“硬通货”的元宝;吃饺子，近似于典礼，标志性地在“招财进宝”。另一方面，借饺子的谐音，取新旧交替、“更岁交子”之涵义。
我国人信任饺子能带来财运，带来好运。假设这算作迷信，也是一种很夸姣、很活跃的迷信。人生甘苦，总应该有一点点精力寄予的，假设它兼而给你带来口腹的享用，倒未必是坏事。人们还将抽签的风俗引入饮食中，包饺子时于馅里埋藏铜钱、银币、宝石、珍珠之类小小的吉祥物，占卜各自的时运。吃饺子的进程，跟抽彩票相同激动。瞧瞧谁能中大奖?更使浅显的饮食多了一份浪漫的神往。这才是最好的调味品呢。
在清朝甚至民国，水饺又名“煮饽饽”。“夏令去，秋季过，年节又要奉婆婆，快包煮饽饽。皮儿薄，馅儿多，婆婆吃了笑呵呵，媳妇费安排。”这是清代李光庭《乡言解颐》一书中录入的民歌。看来包饺子有助于交融婆媳关系。一笑!
北方还有谚语：“三十晚上吃饺子,没有外人。”以示亲密无间。可见饺子是除夕之夜各家各户庆团圆的必备之物。我的朋友伊沙，写过一篇针对央视新年联欢晚会的“酷评”：《这锅饺子怎样煮》。他把老牌的新年联欢晚会，比喻为一锅“文明饺子”，是否有新意，要害还看包的什么馅儿。
三十晚上北方人不吃饺子，会觉得没有新年的气氛。正如现在许多我国人，假设不看新年联欢晚会，会若有所失。
在节奏慢的年代，全家人围坐一桌包饺子，东聊西扯，是一项很有情味的团体劳作。包好像比吃还过瘾。特别新年，家庭成员全部在场，其乐融融;谁若缺席，会让大伙儿有“遍插茱萸少一人”的感伤与怀念。哥们姐们，新年钟声敲响之前，一定要赶回家里吃一碗饺子哟。这样的风俗很有人情味的。能恪守的话一定要恪守。
不只平民百姓，连清代的慈禧太后，都把三十晚上包饺子，当成不行省掉的礼仪。叶赫颜礼·仪民，写过一遍《清末宫殿过新年》，回想前朝旧事。
“除夕之夜十二点的钟点将过，太后命世人齐至殿上，排好长案后，由御膳房将事前预备好的各种素菜端上桌，世人一齐下手做素馅都饽饽，所以切的切，剁的剁，大殿之上瞬间叮儿叮儿乱响。切剁好后，都交到太后面前，由皇后、妃子、大公主等人拌馅儿，口味咸淡，由太后决议。天到亮时，饺子已包齐。太后命世人退回更衣，从头梳头装扮。不大时间，世人回到殿上。太后坐在案端，皇后等人都站在案旁。太后命宫女把煮好的煮饽饽端上来，太后说：此时是新年、新月、新日、新时开端，咱们不能忘掉去岁的今日今时，今日咱们能吃一碗和平饭，这就是神佛的保佑，列祖列先的保护。说完，命我们用膳。我们向太后叩头谢恩。吃罢煮饽饽，天才大亮。”
慈禧太后吃饺子时，的确挺忠诚的：谢天，谢地，谢祖先。她恐怕想不到：大清帝国，这只包了两百多年的大“饺子”，绰绰有余，不久就要“漏馅”了。一旦“漏馅”，再无法弥补。
