8月以来，多地气温连创新高，食物安全问题引起了社会公众的激烈重视。在高温气候里，何为食物的安全温度？怎样防备食物中毒？带着这些问题，记者采访了山东省食物药品监督管理局监察处副处长陈升、山东省妇幼保健院保健科主治医师李美、济南市疾控中心防备科主任李兆强。
远离“危险温度”
何谓食物“安全温度”？陈升介绍，每种食物在贮藏和保存时都有一个自己最适合的温度，超越或低于这个温度，食物将会下降口感，乃至繁衍细菌，导致蜕变。
“对食物安全影响最大的是细菌。”李兆强介绍，细菌繁衍需几个关键因素，即营养物质、湿度、氧气、温度，前三者不易掌控，简单操控的就是温度，远离危险温度也就保证了食物的安全。食物细菌易繁衍的温度是4℃-60℃。一般食物加工和保存时要将冷产品的温度操控在4℃以下，热产品操控在60℃以上，避免细菌的快速繁衍。
“而37℃-42℃是食物的最危险温度。在此温度下，细菌繁衍速度最快，4小时左右就能添加4000多倍，夏日的高温恰恰让食物处于最危险温度中。”李兆强说，“夏日凉菜上菜时的温度跟室温差不多就得留神，证明它正处于最危险的温度中，食物很可能微生物超支，不主张食用。”
防备“食物糜烂”
据李美介绍，食物糜烂包含食物成分和感官性质的各种改变。如鱼肉的糜烂、油脂的酸败、生果蔬菜的腐朽等。
食物贮存的温度不妥，会促进细菌繁衍，乃至导致食物糜烂。李美提示，“在酷热气候里，细菌生殖才能旺盛，特别爱藏在富含蛋白质的食物中。软包装的灭菌乳、瓶装果汁等若一次喝不完，须将剩余的拧紧盖子并立马放入冰箱。巴氏灭菌奶在夏日室温下寄存很快会呈现细菌超支，有必要存于冰箱中，且在出产时刻的48小时内喝完。”李美着重。熟肉制品最“苦夏”，熟食物在10℃到60℃的温度条件下寄存时刻应尽量小于两小时，长时刻寄存则简单蜕变。李美主张，当天吃不完的，要分袋包装，冷冻起来。
谨防“舌尖上的中毒”
盛夏日节，气温继续走高，食物易糜烂蜕变和遭到细菌污染，呈现食物中毒和发作肠道流行症的危险增大，7到9月份特别简单发作。
李兆强也给出了几个防备食物中毒的“小贴士”：一是低温贮存食物，留意在安全温度中贮藏食物，避免蜕变。二是触摸生鱼、生肉和生禽后应留意洗手，避免穿插污染。三是烹熟食物应及时食用，发起“现买、现做、现吃”。四是生熟食炊具要分隔运用，做好食具、炊具的清洗消毒作业，消除苍蝇、甲由、老鼠等传播媒介。五是蔬菜、生果应充沛浸泡、清洗后食用。
