王智
食用动物肝脏五原则
一、购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
二、食用前需彻底清洗。先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再入冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即食用，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
三、烹调时要煮熟炒透。烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，看不到血丝，才能确保食用安全。
四、摄入应适量。以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足肌体对铁、维生素A的需要。动物的内脏含有大量的脂肪和胆固醇，如果经常食用动物内脏很可能引起高脂血症。
五、不与含饱和脂肪酸高的食物同食。吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇可以阻止人体对胆固醇的吸收。
过度调味有“解药”
许多人在做菜时都出现过因为没把握好调料用量，而导致菜肴过咸、过甜等问题。不妨试试下面的解决方法，或许锅里的菜还有救哦！
过咸。做菜时放盐过多，可以放点糖或者少量味精来调和一下。如果是煲汤的话，时间要求不那么急，不妨将一些洗净的生土豆切片，或者把一块水豆腐切成若干小块放入，便可使汤味变淡。大米也有很好的吸附作用，将一把大米用布包好放入汤内，同样可达到降低咸味的目的。
过酸。比较快捷的方法是加適量白糖，即可调和过酸的口味。
过苦。菜太苦了，比如黄豆酱没有调好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加点白醋或糖都可以除去苦味。
过甜。对于过甜的菜，不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒，便可大大减弱甜腻的口味。如果菜本身不很咸，可加少许盐，也能掩盖些甜味。
过油。炖菜时经常容易因为肉类食材油脂丰富而导致食物过油，除了加醋能使腻感减轻外，还可将少量紫菜在火上烤一下，扯碎后撒入汤中，不但去油腻且能提鲜。
哪些食物不宜放入冰箱
冰箱可以算得上是每家每户必不可少的电器，如今，很多人喜欢一次性采购很多食物，然后放进冰箱储存，但有些食物并不适合存储在冰箱中。
香蕉、芒果。这些水果宜在12℃左右保存，放在室温阴凉处即可，过低的温度会使它们冻伤，以致发黑、腐烂。
茶叶、奶粉。这些食物本身在室温下即可保存，不需要低温保藏，放入冰箱如果密封不严，反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入食品，既影响风味，又易发霉变质。
蜂蜜、果脯。糖分高的食物本身渗透压高、水分少，不易变质，可室温下保存，放入冰箱后由于低温会促使食品结晶析出糖分，虽然这种变化不影响食品安全，但影响食物的成色和口感。此外，巧克力放冰箱冷存后，会在表面结出一层白霜，影响口感，且易发霉变质。
编辑/贾馥宁
