...先用大火煮3~5分钟,然后改用小火煮15~20分钟,汤成为乳白色即可...
云无心
做鱼汤时要想让汤颜色浓白,需要在煲汤过程中用大火猛煮,这样能起到一定的“搅拌”作用,让汤中的油滴分散成一个个肉眼看不见的小油滴,它们便能散射光线,使汤呈现出白色,这跟砸碎的玻璃呈现白色是同样的道理。骨头、猪蹄、鱼这些胶原蛋白含量高的食材都比较容易煮出白汤。炖煮之前适当煎炸,更有利于蛋白质溶解到水中,也有助于产生白汤。对于鸡肉、鸭肉等不容易燉出白汤的食材,如果非要白汤效果,可直接加一些牛奶、奶油、奶粉,或用电动搅拌器搅拌。