舌尖上的张爱玲：吃是一种生活艺术

舌尖上的张爱玲:吃是一种生活艺术-舌尖上的张爱玲 吃是一种生活艺术

张凤梅

对于吃，张爱玲甚为考究，小说里或轻描淡写、或浓墨重笔地讲述咖啡馆、西餐馆、中菜馆，散文里也专有一篇《谈吃与画饼充饥》。除此之外，张爱玲还会写食谱、做菜，拿手菜就有锅巴虾仁。小说《色戒》中，便提到了来喜饭店、九如饭店、凯司令咖啡馆……李安的一部电影《色戒》，倒也硬生出一门舌尖上的“张氏美学”来。

台湾“张爱玲宴”独具匠心

导演李安拍《色戒》，台湾某餐厅就适时推出“张爱玲宴”，为张迷们设计出一道道属于张爱玲的上海风味餐，从“倾城之恋”、“色戒”、“不了情”，到“红玫瑰与白玫瑰”、“金锁记”、“桂花蒸”、“茉莉香片”等丰盛佳肴共计10道，每桌10人份，售价约合人民币3200元/席。

“倾城之恋”：生菜叶+臭豆腐

生菜叶与臭豆腐，前者好比是从英国留学回港的贵公子范柳原，后者则似旧时代离婚后的少妇白流苏，两种食材毫无交集，如同那原本不相干的两人，但是，臭豆腐渣一旦被裹上生菜叶，腐旧的味道就被冲淡了，甚至两者慢慢融合起来，好比是范柳原救赎了白流苏。

“红玫瑰与白玫瑰”：面饼+火腿

白玫瑰，如净白的面饼，寡淡无味；红玫瑰，似蜜酿的火腿，浓烈腻味。两者互融，各显其味，口感俱佳，达到平衡，最好不过。只是，这爱情不比食物，红玫瑰和白玫瑰终究难以1：1。

“色戒”：柠檬+芦荟

甜点通常是最后一道，是压轴，以柠檬芦荟的组合来饰演王佳芝和老易颇有意味。柠檬似佳芝酸涩又清新；芦荟也许过于滑嫩，入口稍不留心，便可能噎着，好比是面善心恶的老易。

上海南京西路寻老味道

“张爱玲宴”自是吃不到了，有兴致的张迷，或许可借此在家中小试手艺，自己张罗一席“张宴”来。而小说《色戒》文末提及的来喜饭店、九如饭店，如今也已经遍寻不着。走在南京西路上，沿着张爱玲的足迹前行，“有胃口”者倒是可以前去与张爱玲有关的餐馆，品食此种“张爱玲宴”。

梅龙镇酒家：怀旧模样+传统菜式

淳子说：“上海本帮菜菜系形成、成熟是在1930年代左右。之前（1920年代）都只是大排档，待到1930年代才演变成弄堂里的饭店，如梅龙镇酒家。张爱玲在写《色戒》的时候，住在梅龙镇酒家所处的重华新村，因此，照理她也应光顾过梅龙镇酒家，然而在国外，张爱玲想念起上海诸多的食品，不见提起梅龙镇，大约是不对胃口。

如今梅龙镇酒家还是在老地方，干烧明虾、富贵鱼镶面等仍是招牌名菜。比起其他老饭店，梅龙镇酒家的服务算是数一数二的好。餐馆里，总能见到西方人的面孔，他们应该也是想来寻遍老上海味道。

凯司令西餐馆：新派模样+传统菜式

凯司令咖啡馆在《色戒》等张爱玲作品中也曾屡被“提点”，但现在这家临近石门路口的凯司令，搬了家，还换了装，已是容光焕发。“凯司令”的拳头产品之一是栗子蛋糕，入口香滑，甜而不腻，回味无穷，就着香浓的清咖、红茶，不免让人感觉缠绵。只是不知这凯司令的栗子蛋糕，有没有起士林的好吃。

同昌咖啡馆：怀旧模样+新兴菜式

这家潜伏于南京西路地下的同昌咖啡馆，要说年代兴许不比梅龙镇、凯司令，如今的模样却是当年张爱玲笔下餐馆的翻版。顺着晦暗的楼道，缓步而下，仿佛与世隔绝，任凭外面的阳光如何奋力前进，终是探不到底，只得借灯光寻路。咖啡馆像是由防空洞改建而成，略有湿气，发出淡淡的霉味，恰是这气息更像与张爱玲有关。老式的玻璃罩壁灯，散出昏黄的灯光，照在圆拱形的墙上，光晕一圈一圈，若说似虹，更像是辟出一条时空隧道。虽有怀旧气味氤氲，菜式是有点新派的，多是现代人常吃的那些盖浇饭，据说这里的面条比较出名，想必是为了方便周围白领用餐，还提供外卖，但若单叫这里的外卖，实在是有些可惜了。