阮光锋
据我国肿瘤登记中心发布的《2012中国肿瘤登记年报》显示，我国每年新发肿瘤病例约为312万例，平均每天8550人，全国每分钟有6人被诊断为癌症。对于国家、社会和每个家庭来说，癌症是极大的负担，对于个人来说，则是生命不能承受之重。
最近几年，癌症离我们也越来越近，先有影视名人梅艳芳、陈晓旭，央视主持人罗京先后因癌症离世，后有青岛姑娘“鲁若晴”面对癌症、面对死亡坚强乐观感动大批网友，再到创新工厂创始人、青年导师李开复罹患淋巴癌……越来越多的人开始关注癌症，各种能够预防癌症的食物也开始被人们耳耳相传。在网上，各种各样的抗癌小妙招也是随处可见，比如吃大蒜抗癌，吃番茄抗癌，吃木耳抗癌……真的存在能抗癌的食物吗？
单一食物能抗癌——大冒险！
我们经常会看到各种关于食物抗癌的说法，如吃蓝莓抗癌、吃绿菜花抗癌、喝绿茶抗癌等等，真的存在能抗癌的食物吗？其实，只靠吃单一的食物或者单一的食物成分，是不能抗癌的。
想要验证它是否可能抗癌，最直接的实验就是直接用某种食物或者它所含的某种成分对癌细胞进行处理，观察癌细胞的反应。这就是“细胞实验”。目前的确有不少研究表明，很多所谓的抗癌食物的确含有一些成分对健康有好处，比如，蔬菜及水果中的花青素、类黄酮等抗氧化成分、维生素和矿物质等等，在细胞实验中，科学家的确发现一些成分可以延缓甚至抑制癌细胞的生长。不过，这离证实抗癌还有很长一段路要走。毕竟这只是初级的细胞实验，跟人体差距很大。
首先，人体是一个复杂的有机体，人们吃进去的食物以及在人体内发生的反应比试管中的细胞实验要复杂得多。而且，我们吃的食物并不是单一的成分，而是含有多种成分的混合物。在实验室里，人们经常是用经过提纯的单一成分进行实验。比如，如果人们想要验证蓝莓中抗氧化成分的作用，就会从蓝莓中提取抗氧化成分来进行细胞实验，而不是直接用蓝莓。要知道，我们平时的食物中多则有一百多种成分，少也有几十种成分。尽管科学家在细胞实验中发现从蓝莓中提取的抗氧化物质有健康益处，但是，吃蓝莓并不只有抗氧化物质，还有很多其他的营养物质。另外，实验剂量与人们日常饮食的量也有很大差距，在试验中，我们用大量提纯的成分进行实验，但是，日常饮食时，人们却很难吃到这样的剂量。所以，英国癌症研究中心（Cancer Research UK）也提醒消费者，市场上那些宣称抗癌的食物或者产品，更多的是一种营销手段，并没有科学依据。
从目前的研究来看，单一的食物或者食物成分并不能抗癌。如果人们将抗癌的希望寄托在一种食物或者食物成分，就很有可能是把所有的鸡蛋都放到一个筐里了，很可能全部落空。我们的身体是非常复杂的，癌症也是，所以号称单一的某种食物就能影响癌症发病率实在是想得太简单了。
健康多样化的膳食方式
能降低癌症风险——真心话！
单一食物无法抗癌，不过这并不意味着你无须在意自己吃什么。一些食物确实比另一些要健康。
由于无法验证单一食物和单一成分的作用，科学家就尝试将研究的对象集中在一类食物上，比如，蔬菜、水果、豆类、肉类等各种不同食物。目前这方面的人群膳食调查研究非常多，科学家也取得了一些共识：那就是健康、均衡的膳食方式有利于减少癌症的风险。那么什么样的膳食是健康多样的呢？
世界卫生组织（WHO）和美国癌症研究所（AICR）根据现有的数据综合了七千多项研究，按照不同研究的证据强度，以及某种食物/生活方式与癌症风险的相关程度，分析了关于食物/生活方式与癌症风险相关性，并绘制了一个不同食物跟各种癌症发生风险之间的关系。比如，吃韭菜有降低胃癌风险的可能性，大蒜有降低直肠癌的可能性，非淀粉类蔬菜能降低口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌的风险，水果则能降低口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌等风险。
总的来说，在膳食与癌症的关系中，蔬菜和水果对于降低癌症风险的作用基本是目前最具有说服力的了。因为，蔬菜中富含膳食纤维、维生素和矿物质，同时还含有丰富的植物化学物，譬如黄酮类化合物、有机硫化物等等，这些成分本身对于降低癌症风险就有较好的作用。比如，膳食纤维能降低结肠癌、食道癌的风险，类胡萝卜素能降低口腔癌、咽喉癌和肺癌的风险。最为引人注意的是在病例-对照和前瞻性研究中，有些还显示出良好的剂量-反应关系，即蔬菜和水果的摄入量越高，则发生癌症（胃、肺）等的危险度越小。据估计，如果能做到每人每天摄入400克～800克新鲜水果和蔬菜，则可使肺癌和胃癌的发生率减少50%。
也正是因为如此，世界各大健康组织、科研机构的主流意见认为，膳食中多吃蔬菜和水果能降低癌症发生的风险。美国癌症研究协会（NCI）和美国国立卫生研究院（NIH）等多个机构都曾推行过一个“5 A Day for Better Health Program”的健康项目，号召民众每天能吃5份～9份水果和蔬菜，期望以此降低癌症的风险、促进国民健康。世界卫生组织（WHO）也推荐每天至少吃5份蔬菜和水果（大约400克）。我国居民膳食宝塔推荐每天吃300克～500克蔬菜和200克～400克水果。如果可能，消费者不妨多吃点蔬菜和水果。多吃水果蔬菜、丰富日常食用的蔬菜种类都是大有裨益的，但是指望吃特定某种蔬菜能防癌是没有意义的。
需要提醒的是，在这个研究中，科学家也发现，一些膳食方式会增加某些癌症的风险，尤为明显的是红肉（加工肉制品）以及酒精饮料，比如，红肉和加工肉类会增加结肠癌的风险，酒精会增加口腔癌、食道癌和乳腺癌的风险，相关程度是“确定增加风险”，证据比蔬菜和水果的健康益处还要充分；另外，膳食总脂肪、动物脂肪、糖等也有增加一些癌症的有限可能性。因此，典型的不健康膳食就是酒精和各种加工肉制品，我们常说的“大口喝酒、大块吃肉”这种方式其实就是非常不健康的。想要降低癌症风险，从膳食的角度来看，首先要控制这几种食物的摄入。
致癌并非一蹴而就，
抗癌不能一劳永逸
——真心话！
既然有研究认为有些食物能降低癌症的风险，有些食物会增加癌症的风险，那是不是意味着每天吃降低癌症风险的食物就一定能远离癌症、而吃了增加癌症风险的食物就一定会得癌症呢？事实远非你想象的那么简单，致癌并非一蹴而就，抗癌也不可能一劳永逸。
癌症的发生其实也是一种风险。既然是风险，就一定存在不确定性，也就是说发生的概率。就像开车上街有车祸的风险，但是，并不是只要你开车上街就一定出车祸，车祸的概率需要科学研究，而科学家只能告诉你某些方法可以降低出车祸的概率。膳食与癌症风险的关系同样需要科学研究。
一般来说，关于癌症与饮食的关系，都是根据多样本量（大量人群）、长时间跨度的研究来做的，研究的结果也是基于大样本量的统计数据得来的，研究的结果是告诉我们，不同的食物对罹患癌症风险的影响，比如，哪些食物会增加癌症的概率、哪些食物可能降低癌症的概率。
就像发生车祸的原因有多种一样，癌症也是多种因素共同引起的疾病，到现在人们也无法明确解释清楚病因。某种食物或者膳食方式只是影响一部分的风险，却并没有决定性的影响。对于每个人而言，即便天天只吃确认降低癌症风险的食物，也未必能保证你一辈子不患癌症；就算你吃了确认增加癌症风险的食物，也并不意味着你一定会罹患癌症。这就跟边开车边接电话发生车祸可能性较大一样，但是，即便你从不边开车边打电话也可能因为超速等其他原因发生车祸，你偶尔打一次电话也可能不会发生车祸。
而且，天天只吃一种或者一类食物，这种做法本身也不符合营养学的健康理念，健康的膳食方式应该是尽量均衡、多样化的，只吃单一的食物反而可能造成营养不良，对于癌症风险只会有增无减。至于偶尔吃个腌肉、喝个啤酒什么的，虽然对健康未必有好处，却也不必过于担心会因此患癌症。因此，担心因为吃而得癌症，不如尽量放松一点，在美食面前，即使它可能增加癌症的风险，该吃、想吃的时候还是可以吃，不用太担心。要知道，压力同样可能增加癌症的风险。曾有动物实验，给接触辐射的老鼠进行喂养实验，对其中一组老鼠施加压力（在进食的时候时不时有人出现），结果发现，施加了压力的一组老鼠发生组织癌变的速度更快。
防癌的膳食及生活方式建议
——真心话！
如果寄希望于一种食物来预防癌症，那肯定是行不通的，但是，健康的膳食模式还是有利于降低癌症风险的。在日常生活中增加可降低风险的食物和膳食方式，尽量避免可增加风险的那些行为，可以降低我们罹患癌症的可能性，对我们的健康还是有莫大的好处。美国癌症研究所（AICR）曾总结了10条防癌的膳食及生活方式建议，我们不妨借鉴一下：
1.每日膳食总量尽量不过量，控制能量摄入平衡，尽量保持健康的体重，在不出现体重过低（BMI<18.5）的前提下尽可能地减轻体重、保持苗条，防止肥胖。
2.少喝或者不喝含糖饮料，同时注意限制高能量密度食物的摄取。
3.吃更多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类，尽量保证食材的多样性。
4.减少红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）摄入，避免食用加工肉类（如香肠、火腿）。
5.尽量不饮酒。如果需要饮酒的话，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，女士则限制在每天1个酒精单位。（注：1个酒精单位为10毫升纯酒精，约相当于360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒）
6.饮食尽量清淡，减少富含盐的食物或腌制食品的摄入，控制饮食中盐的量不超过每天6克。
7.不要用膳食补充剂取代食物或者依赖膳食补充剂预防癌症，比如，不要因为听说维生素C有降低癌症风险的作用，就只吃维生素C片，而不吃蔬菜水果了。
8.对于孕妇和婴幼儿来说，要坚持纯母乳喂养最好持续6个月以上，随后再逐渐给宝宝添加辅食。
9.坚持每天适量运动，每天至少进行30分钟的体力活动。
10.如果已经患肿瘤，肿瘤患者治疗后应遵循预防癌症的膳食和生活方式指南，不要随意改变。
综上所述，消费者需要明白的是，癌症的发生是多种因素综合作用的结果，食物只是众多因素中的一个方面。大量研究证明，没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。不过，也有很多研究证明，蔬菜水果等植物性食物中的一些成分，比如维生素、矿物质以及多酚、黄酮类物质能减低癌症的风险，对于“抗癌”算是有一定好处。日常饮食中，我们要尽量多吃一些水果，并尽量使我们的食谱中三分之二的食物都是蔬菜、水果、谷物和豆类等植物性食物。
责任编辑/邹佳璇
