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文天祥与文山肉丁

[2020年11月23日 04:27] 来源: 饮食与健康·下旬刊 编辑:小编 点击量:0
导读:文天祥与文山肉丁文天祥是江西吉州庐陵(今江西省吉安)人,民族英雄,与陆秀夫、张世杰并称为“宋末三杰”。兵败被俘后,宁死不降,留下了千古名句:“人生自古谁无死?留取丹心照汗青。”被后人敬仰,成为永垂不朽的楷模。文天祥非常亲民,民间关于他的故事有很多,其中一个和“文山肉丁”这道菜的由来有关。相传,文天祥

文天祥与文山肉丁

文天祥是江西吉州庐陵 (今江西省吉安)人,民族英雄,与陆秀夫、张世杰并称为“宋末三杰”。兵败被俘后,宁死不降,留下了千古名句:“人生自古谁无死?留取丹心照汗青。”被后人敬仰,成为永垂不朽的楷模。文天祥非常亲民,民间关于他的故事有很多,其中一个和“文山肉丁”这道菜的由来有关。

相传,文天祥任右丞相时,亲自率兵进攻江西,收复了许多被元兵占领的失地,深得百姓拥护。当地百姓争先恐后地走上街头,夹道欢迎胜利之师。乡亲们的爱国热忱极大地鼓舞了文天祥,为了感谢乡亲们,文天祥决定在家中设宴,并亲自下厨烹菜。好奇的乡亲们也纷纷争相观看丞相是如何烹调的。

只见文天祥取了一块去掉筋膜的猪里脊肉,用刀将肉拍松后切成四分见方的肉丁,又取过冬笋切成同样大小的丁,放在一旁备用。然后,他把肉丁放在碗中,加上盐和鸡蛋清用手搅拌后放入一些湿淀粉再拌匀,再放入滚热的油锅中稍加炒制,待肉转色后,随即捞出。接着,他用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒了几下,再倒上一些汤、酱油、料酒、白糖、醋等,用湿淀粉勾芡,将过好油的肉丁和香葱倒入翻炒几下,淋上些香油,这道菜就做成了。

乡亲们品尝后觉得肉丁滑嫩爽口,味辣而鲜,油而不腻,十分可口。散席后,大家纷纷仿制。由于文天祥号文山,所以后来江西人便把这道菜称作“文山肉丁”,自此,文山肉丁便流传于世。

流传到今天,文山肉丁的主料仍然是肉和笋丁。在主料猪肉的选择上,有比较严格的要求,一般会选择猪外脊肉,南昌俗称“扁担肉”。笋丁的选择也有一定要求,冬笋是最佳的选择,若没有冬笋,则选择由笋尖晒制而成的笋干,也叫玉兰片,目的是保证这道菜鲜嫩的口感。

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