热情自然的拉丁美味
王风
以火烤食的方式，早在史前时代人类的老祖先就已懂得了，但将这种方式发扬光大的却是巴西人。目前世界各国的料理方式中，仍以用火烧烤为主的就只有拉丁美洲的巴西与阿根廷了。
巴西窖烤起源于十八世纪末的巴西牛仔，他们在雨季一天工作完毕后，聚集在户外空地或马廊中，用松木枝生火，将现宰的牛肉以剑串插，抹上盐后架在火堆上烤，松木的芳香融入牛肉中，吃起来别有一番滋味，牛仔们或谈笑、或歌唱，还不忘来杯玛戴茶，这种由数十种植物研制冲泡而成的茶，味带甘苦，有助中和过多的油脂。经过多年演变后，烧烤由原野进入餐厅，松木火堆被砖砌的碳火窖所取代，窖烤餐厅渐渐形成。
近年来，因为饮食习惯的变化，巴西窖烤多采自助餐的方式，一般餐厅都供应有多种蔬果的新鲜沙拉，用餐前先食用大量蔬菜，然后服务生再端出烤好的肉类、海鲜，到顾客桌前巡游。
巴西料理有着拉丁美洲的“火”般热情与不拘小节，表现出畜牧民族大地儿女的天性，自由且随性放任，喜爱豪迈地大口喝酒、大口吃肉。巴西人吃窖烤时，通常会搭配巴西酸洋葱为佐料，酸洋葱是以盐、醋淹渍而成，吃起来口感酸脆，是去除肉类膻味及海鲜腥味的最佳调味料，一口窖烤，一口酸洋葱，再喝上一口红酒，真是人生一大乐事！当然喽，若是不想喝酒，也可选择巴西果汁或可乐。
