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厨房烹饪巧用凉水
巧妙用凉水流动的厨房叶林肉类浸凉白斩鸡、口水鸡、海南鸡饭等美味所以能够鲜嫩滑爽，冰水是最大的功臣。用滚水烫熟的鲜鸡，必须再经冰水反复浸凉，冷热交攻，纤维收紧，肉质变得极为细腻。在滚水烫煮的时候，早早准备好一盆冰水，原料将成熟时（用筷子能戳透），立刻捞出浸凉，浸泡1小时彻底凉透；或在水龙头下不间断冲凉
2020-11-03 12:06
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