陈慧茵
我在俄罗斯做了两年的服装生意，一直觉得当地人太过于粗犷，不好打交道，直到去了当地朋友耶夫根尼的家，吃了有名的黑面包，才认识到俄罗斯人的另一面。
当我到耶夫根尼家的时候，他七十岁的母亲正在厨房忙活着。见我来了，用沾满面粉的双手拥抱着我并告诉我她正在烤黑面包。
耶夫根尼指着已经发酵好的面团说，这面粉团是两天前就发酵好了的。黑面包虽然随处可见，但是其实制作工艺也是挺麻烦的，特别是和面发酵这一块，就需要两天时间。黑面包之所以成为俄罗斯人餐桌上的主食，还是在于这具有特殊营养的黑面粉，是混合了黑麦在磨粉过程中被碾下来的麦皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等，比精面粉面包更有营养价值。而这样的面粉，因为所含成分比较杂，所以要提前发酵。
在我们聊天的时候，耶夫根尼的妈妈正开始有节奏地揉早已发得像棉花一样的黑面团。揉了几分钟后，只见她在面团中挖了一个洞，加了一些黄油，然后边揉边加入芝麻和花生的碎末儿。老人告诉我，其实黑面包也分很多种类，其中最有名的是“鲍罗金诺黑面包”。据说，年轻的俄罗斯将军亚历山大·图奇科夫，1812年在莫斯科郊区鲍罗金诺战场同拿破仑军队作战时，英勇牺牲。他的妻子悲痛不已，便进入莫斯科市郊的一个女修道院烤面包，纪念阵亡的将士。她用特殊方法制作“鲍罗金诺黑面包”：和好的面要发酵三天，多几分钟不行，少几分钟也不好，并把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面团里烤制，因此烤出来的面包颜色黑黄，味道特别好。
“《战争与和平》的主人公就是以这位将军为原型的。”耶夫根尼在一旁补充道。在侃侃而谈中，面团揉了一个小时。这时候耶夫根尼已洗净双手，只见他把面粉团用刀切成一条条的，然后再把它们滚圆，静置15分钟左右，这时候的面团已经发酵到原来的两倍大了。打开俄式烤箱，让它先预热一会儿。趁这时间，在切好的面团上撒一些面粉再划几道，最后送进烤箱。
烤面包也是个技术活，要边烤边观察，如果看到面包上色了，就赶紧把温度调低一点，否则烤出来的面包就只是硬邦邦的了。随着烤箱“滴”的一声，一根根黝黑发亮的黑面包就出炉了，烤好的黑面包如同粗壮的树棍冒着热气。耶夫根尼把烤好的黑面包往我鼻子下一凑，一股黑面包特有的清香顿时弥漫开来，我赶紧趁机撕了一块放进嘴里，不过，味道不是我想象中甘甜，倒是一股酸酸的咸咸的味道。口感也不细滑，有些粗粝。耶夫根尼告诉我，从前有种说法，说俄罗斯穷人穷得吃不起白面包，只好靠吃黑面包生活，其实这是一种误读。对俄罗斯人来说，黑面包不仅是食物，更是一种文化的象征，许多重要的历史事件和传统都与黑面包有关。很多俄罗斯人一天不吃黑面包，就会感觉像生病一样浑身无力，开始吃不习惯，但是多嚼一会儿就能感觉到它的甜味了，然后慢慢就会爱上它的。
我想其实俄罗斯人和这黑面包一样，看着粗糙随意，但只要用心去品味，就能品味出他们特有的细腻和别致。
责任编辑/刘洋
