在我国，有种被称为“全能冠军”的粮食，便是荞麦，荞麦开花十分美观，并且荞麦仍是养分价值十分丰厚的粮食，是很健康的粮食作物。
荞麦的养分价值和保健成效是粮食作物中的佼佼者，荞麦含有18种氨基酸、9种脂肪酸、多种矿藏元素及多种维生素，具有增强免疫力、推迟变老，整理血管、肠道，防备心脑血管疾病的效果。
荞麦的蛋白质含量不只高于大米和白面，并且其间人体不行短少的两种有必要氨基酸赖氨酸和精氨酸含量都超越米面。
荞麦中含有脂肪2%-3%，其间对人体有利的油酸、亚油酸含量很高，这两种脂肪酸在人体内起着降血脂的效果，并且也是一种重要激素——前列腺素的重要组成部分。
荞麦中的维生素B1不比白面少，而维生素B2和烟酸含量则显着高于白面。荞麦中还含有较多的矿藏质，特别是磷、铁和镁，这些物质关于保持人体心血管体系和造血体系的正常生理功能具有十分中重要的效果。
荞麦粉中还含有芦丁，具有多方面的生理功能，可保持毛细血管的抵抗力，降解其通透性和脆性，促进细胞增重和避免血细胞凝聚，一起还有降血脂的效果。
中医以为，荞麦性味甘平，有下气利肠、清热解毒的成效，常吃荞麦，能够宽肠降气，健胃止痢，下降血压。此外荞麦还可外用医治丹毒、疮肿等。
荞麦的食用方法
荞麦不只养分丰厚，食用方法也是多种多样，荞麦既能够做成扒糕和面条，也能够泡发成荞幼苗，用来做凉菜、榨汁、做馅，吃起来也别有一番风味。在我国的东北、西北等地以及朝鲜、日本、韩国，荞麦首要用于制造荞麦面，制成面条的荞麦更有弹性，口感更韧。
凉快荞麦面
水烧开放入荞麦面，开锅后点一遍水，锅里放一块冰块，等面漂浮后开盖煮40秒左右。将火腿丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，放入冰块、泡椒、蜂蜜及少量盐、味精、酱油，挤些鲜柠檬汁，参加凉白开水，调成一碗面汁，面煮好后过凉白开水，放入方才调好的酱汁，参加蔬菜丝拌匀即可。荞麦面十分合适高血脂、高尿酸者食用。
