...种方法教你做出美味佳肴
肃慎
汉朝初年，由于百业待兴，宫廷筵席还较为简单。但汉承秦制，宫廷管理及人员配置全盘照搬前朝。由少府系统中的太官、汤官、导官、庖人分别负责皇帝日常饮食生活中从择米到烹饪的各个方面。皇帝与后宫是分开吃饭的，如詹事所属的厨厩长丞和食官长丞就承担皇后、太子的饮食。
扬雄在《太官令箴》中张贴出汉宫廷食官的职责：“时惟膳夫，实司王饔，祁祁庶羞，口实是供。群物百品，八珍清觞，以御宾客，以膳于王。”
按照汉朝礼制规定，天子“饮食之肴必有八珍之味”，“甘肥饮美，殚天下之味”。当时国库每年为皇帝和后宫支付高达二万万钱的膳食开支。这在当时可不是一笔小数目，相当于汉代两万家白领阶层的家产总和。
汉宫廷的常见美食有哪些呢？
除了枚乘在《七发》中所提及的，其他人还作了补充和描述，如刘梁《七举》中的：“菰粱之饭，入口丛流，送以熊蹯，咽以豹胎”；“鲤鲻之脍，分毫析黧”。桓麟《七说》中的：“香萁为饭，杂以粳菰。散如细坻，搏似凝肤。河鼋之美，齐以兰梅。芳芬甘旨，未咽先滋。”桓彬《七设》中的：“三牲之供，鲤鲻之脍，飞刀徽整，叠似衲羽。”王粲《七释》中的：“霜熊之掌，文鹿之茸”，“鼋羹镌嚯，晨凫宿鹌”，“肴以多品，羞以珍名，脯鲔桂蠹，石夔琼晶。鳖寒鲍热，异和殊馨”。
这些皇室贵族的饮食美馔令人目不暇接，《楚辞·大招》等先秦宫廷食单与其相比，只能说是小巫见大巫了，这也反映出汉代宫廷饮食文化在进步在发展。
话说汉高祖刘邦称帝后，一直觉得吕后所生太子刘盈生性懦弱，不像自己，而喜爱戚姬所生的赵王如意，再加上戚姬的枕边风，屡次想废掉太子刘盈立如意为太子。封建王朝的太子废立往往关系政权的稳定，所以当时的大臣叔孙通、周昌等都犯颜强谏，但刘邦主意已定，九头老牛都拉不回来。
吕后惶恐万分，想尽一切办法都不见效，就找到谋臣张良，让他给出个主意。张良对专横跋扈的吕后并无好感，更不想卷入宫廷之争，故而一再回避。
吕后再三登门恳求，张良推辞不过，他也认为太子废立事关国家大局，为了维持安定局面，还是保持现状为好。不过他仍不想亲自出面劝阻刘邦，怕引起汉高祖的反感，当时兴汉的大功臣萧何就不得不故意贪污受贿，以示没有政治野心，作为避嫌。
张良是后人推崇的“谋圣”，鬼点子一堆一堆的。他这样对吕后说：“这不是以口舌之争所能解决的问题，我也无法说动皇上，但有四个人可能会帮上大忙。这四个人须发皆白，是很有名望的贤人，人称‘商山四皓。当初因为受到皇上的轻慢，他们便逃进山野，发誓不做汉臣。后来皇上认为他们是高尚之士，不重名利，对他们极为看重，曾多次派人召请，而未能如愿。皇后可令能辩之士，带着太子的亲笔信，卑辞安车，请他们出山辅佐太子，皇上见到，就表明太子刘盈得到了民众拥护。此事或有回旋的可能。”
商山在今陕西商县境内，商县古称商州，山川秀美，是个人杰地灵的地方。“商山四皓”东园公唐秉、夏黄公崔广、绮里季吴实和甪里先生周术原是秦朝的四位博士，先后为避秦乱来到商山中结茅山林，还写了一首《紫芝歌》以明志向，歌曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以疗饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其忧甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”
汉高祖刘邦立国后听说“商山四皓”的大名，就多次召他们出山为官，可这四人硬是没搭理大汉开国天子，而将隐居生活进行到底。
吕后听了张良的一番话，就千方百计将这四位贤人恭迎出山。
刘邦闻知四位眉皓发白的贤人出山辅佐太子，就惊愕地问他们：“为什么我多次召请，你们都不肯出仕，现在却来服侍太子？”
四人回答说：“我等听说太子仁慈孝顺，礼贤下士，天下有才之士莫不翘首相盼，纷纷为他效力。我们也因此而来。”
对于自信心强的人，用言语无法说动他，就一定要以事实或炮制的“事实”来说话。张良一手炮制出来的活生生“事实”让一代英明的开国之君都不得不改变初衷，事实果然胜于雄辩。
张良的这一招果然见效，刘邦见到志行高洁、德高望重的“四皓”甘愿跟随太子，就认为是人心所向，大势所趋，从此再也不提改嗣这茬了。但也因此埋下了戚夫人母子挨杀的祸根。
“商山四皓”此次进京，还把自认为山中最好的东东——蕨菜拌荤腥的“商芝肉”，也带来进宫呈献给汉高祖。
虽然刘邦出身寒贱，但这家伙一直不亏嘴，可以说吃腻了山珍海味。刘邦起初并没有把“商芝肉”放在眼里，可顺口一尝，顿时食欲大振，挥箸如风。刘邦是皇帝当久了，突然吃点山野蕨菜，当然胜过平时的珍味了。
商芝，又名紫芝、柴萁、蕨菜、佛手菜、猫爪子菜，属蕨类，嫩茎紫红色，叶芽蜷曲如鸡爪，每年春季，抽出约七八寸长的嫩茎，又肥又嫩，这嫩茎就是作商芝肉的用料。嫩叶可食，盛产于商洛秦岭山麓。因其初生卷曲似拳，当地人又叫它拳头菜或拳芽菜。《尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”故唐代诗人白居易在吟咏商芝时有“蕨菜已作小儿拳”之句。
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎的功效；蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气、强健机体、增强抗病能力的功用；近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。李时珍也曾在《本草纲目》云：“四皓食芝而寿。”故商芝还有补益、抗衰老的作用。
鲜艳、软嫩肉块的美味和着碗里衬底蕨菜的清香，食后齿间会留有一种特殊的香味，令人回味无穷。
商芝肉
主辅料：猪五花肉500克、八角3个、商芝50克、醋5克、摊鸡蛋皮15克、绍酒15克、鸡汤200克、熟猪油2000克、酱油10克、蜂蜜15克、精盐1.5克、葱10克、麻油10克、姜5克。
制法：1.将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。
2.炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成熟，即将肉块皮朝下投入，炸至呈金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软，再放在砧板上，切成10厘米长、0.7厘米厚的片，皮仍朝下，荐压整齐地装入蒸碗内。
3.将5克大葱切成3厘米长的段，另5克切成3厘米长的斜形片。姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末。摊鸡蛋皮切成3厘米长的象眼片。
4.商芝入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3厘米长的段，放入锅中，加酱油5克、精盐1克、猪油10克拌匀，盖在肉片上。另将鸡汤100克放入一小碗中，加酱油5克、精盐1克、绍酒15克，搅匀，浇入蒸碗。再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时后，转用小火继续蒸约1个半小时，熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘。
5.炒锅放入鸡汤100克，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋麻油浇入汤盘即成。
特点：色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味，是陕西商县特有的风味菜。
注意事项：1.猪五花肉必须带皮、去骨，烹制后色泽金黄，质地绵润，才不失地道风味。
2.蒸的时间宁长勿短，成菜软糯，入口稍咀即化，风味始佳。
3.可先蒸制好芝肉备用，临上桌时，让肉碗翻一个个儿，使之肉皮在上，蕨菜在下，再蒸热浇汁。
