吃哪碗饭,都讲规矩
侯闽
■老礼，源自民间，也出于庙堂。但是世易时移，很多老礼已经渐渐被人们淡忘了，甚至被认为都是过时的东西。但仔细品味，剔除掉一些迷信和迂腐内容的老礼，大部分都有着现实的合理性。
喝茶礼节都在“小动作”里
中华茶文化源远流长，喝茶有许多讲究，这是规矩和礼貌的具体表现。
中国人喝茶是有讲究的，一般家庭喜欢用带盖的瓷茶杯。在泡茶时，主人、客人每人一杯，茶叶直接放入杯中。但用茶杯泡茶，茶叶不宜放得太多，茶水不能太满。按照老礼，沏茶续水永远不能倒得太多，通常的规矩是“七分茶八分酒”。也就是说，在沏茶的时候，水只能倒七成，倒十成就溢出来了。还有一种“闷茶”，先把瓷杯里的茶叶用少量开水闷泡好。等到客人来到的时候再用热水冲开，茶香极浓。
以前讲究的人家喜欢用盖碗喝茶，这里边的讲究就更多了。用盖碗喝茶时，要用一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻地掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。如果把碗盖拿开，一口把茶喝干，那是对主人不敬。
按照老礼，客人把碗盖拿起来，靠在托碟上，就等于告诉主人该续水了。如果客人一直没有把碗盖拿起来，主人可以拿起茶壶问客人要不要续水，而不能直接续水。
吃饭讲究“有礼有度”
除了喝茶，以前吃饭也有不少讲究。请客时，主人向宾客敬菜，要注意客人的饮食爱好，敬菜次数不能多，量不能大，否则会使客人尴尬；主人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辞宴。除去上面几条规矩，还有一些禁忌，也是值得注意的。
（1）新上来的菜，老人（或主人）不动，客人不能动。
（2）不能用筷子在菜盘子里胡扒拉，挑菜吃。只能够吃靠近自己的菜；一个盘子里的菜只能吃靠近自己的半边，不能够越过“中心线”。
（3）吃饭不够时，不能说“要饭”、“要一碗”，更不能问客人“您要饭吗？”因为只有叫花子才“要饭”。
（4）吃完米饭后，碗里一定不能留有饭粒。吃饭不干净，是一种浪费。因为“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”
这些老礼看似复杂，其实从某种角度来说，是为了营造和谐的气氛，也是一种文明的体现。
