【网友家庭主妇】我是陆城一居民,经常上市场买菜,请问买肉时怎样...
何丽
黑心食品：注水肉
危害指数：****
危害后果：食物中毒，孕妇食用会危害胎儿健康。
买菜顺口溜：生肉注水分量沉，远远看着肉发光。纸巾一贴湿透透，买回吃了损健康。
周末去菜市场买菜，迎面走来一对老夫妻。只见老太太手拎着一袋鲜肉，两人边走边说：“谁知道这肉里有没有注水呢？”“现在的人啊，心都黑了。好好的肉，非要往里注水，分量增加了，良心都没了。”
听着老两口你一言我一语，我也在想，其实不光您二位这么想，恐怕每个人都对注水肉恨之入骨吧？说起来，往肉里注水的历史，在中国已经有几百年了。明清时，书上就有关于注水肉的记载：“（某商人）酒搀灰，鸡塞沙，鹅、羊吹气，鱼、肉灌水……”这样说来，注水肉也算“源远流长”了。
同样是注水肉，今天的注水肉比几百年前的更加危险。
肉不可能一点水分都不含，要是一点水分都没有，就成了肉干，不是新鲜的肉了。那么，肉所含水分多少是正常的呢？
按照国家规定的禽畜肉水分限量标准，猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77%，羊肉的含水量>78%，即可判定为注水肉，或肉中含水量超标。
那么，平时我们买肉，如何判断有没有注水呢？
要识别注水肉，主要是看肉的外观。注过水的肉就像被洗过一样，看上去水淋淋的，还有些发亮。正常的猪肉就不是了，颜色有些发乌，肉质也比较干。
要是没法从外观上判断，还可以用纸巾给猪肉做个小试验。
试验的方法很简单，先将一张干净的纸巾贴在猪肉表面，等到纸湿了之后再揭开。如果是注水肉，纸巾吸的水分多，就不能完整地将纸揭下来，有时还有可能会碎成纸片。而没有注水的肉，纸巾不会完全湿透，基本上可以完整地揭下来，而且因为沾上了猪的油脂，还可以点燃、烧着。
除了用纸巾鉴别注水肉，还可以使用“手摸法”来鉴别。具体来说，所谓“手摸法”，就是直接用手去摸摸肉。正常的肉既有弹性，又有黏性，而注过水的肉，因为肌纤维遭到破坏，所以既没有弹性，也没有黏性。
最后，别忘了在肉贩切肉的时候观察一下。正常的肉，切开后不会有水流出来，要是流出水了，就基本可以肯定这肉注过水了。
贴心小妙招：
买猪肉要会挑部位：不同部位的猪肉，口感有很大差别。我们经常买的，有以下几种：里脊肉、通脊肉、五花肉、臀尖肉。
里脊肉是猪瘦肉中最嫩的，是猪背上的一条肉，呈条状。好的里脊肉色泽红润，质地较紧，非常富有弹性。里脊肉适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。
通脊肉也是非常好的一块肉，也长在猪背上，呈条状。具体来说，里脊肉在猪的腰骨附近，而通脊肉则位于猪的背骨外。通脊肉都是瘦肉，颜色有些发白，肉质非常嫩。适合熘着吃、炒着吃、炸着吃。
五花肉又被叫做肋条肉，长在猪的腹部。这块肉肥瘦相间，鲜嫩多汁，非常美味。买五花肉的时候，要下手摸一摸，看看肉是不是有弹性。好的五花肉，肉质很有弹性，肉皮细腻， 肉色鲜红明亮；如果发现肉色很暗，就说明不那么新鲜了。买五花肉时最好买肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的。五花肉适合红烧。
臀尖肉就是猪屁股上的肉。好的臀尖肉是浅红色的，富有弹性，质地细腻。臀尖肉适合做肉丁、肉丝。
