上华 春江水暖鸭先知
钟会
春夏之交的时候人们大多火气旺，容易上火，而鸭肉性寒，很适合燥热者食用。
滋阴润燥——老鸭汤
在鸭肉汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效，增加体力。
原料：老鸭600克，山药400克，盐7克，黄酒30克，生姜10克，枸杞子5克。
做法：老鸭和山药洗净，山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净；准备小葱、生姜片、枸杞子、黄酒，先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净；砂锅里注入清水，把鸭肉、小葱和生姜片加入，大火烧开后撇去泡沫，倒入黄酒，盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时，之后转大火，把山药加入烧开后再转小火炖半小时，加入枸杞子，最后加盐调味熄火出锅，出锅后撒上葱花即可食用。
有滋有味——上海酱鸭腿
原料：鸭腿2只，生姜1块，葱、八角、香叶、花椒、老抽、冰糖、盐、料酒、生抽少许。
做法：鸭腿先加葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十几分钟放冰箱冷藏20小时左右；腌制好的鸭腿洗净再重新加葱、姜、料酒、八角、花椒焯水，洗净血沫，晾干；进油锅中火炸，表皮炸成金黄色就可以，炸好鸭腿加料酒、老抽、生抽、葱结、姜片、香叶、八角、花椒烧开改小火炖1小时左右，加入冰糖、盐再炖半小时左右，最后把汤汁收掉就可以了。酱好的鸭腿泡在汤汁里隔天吃味道会更好。
小吃界“扛把子”——卤鸭货
说起鸭货，很难不爱啊，夜宵配鸭货、玩游戏配鸭货、看剧配鸭货，没有什么抵抗得住辣给你的解脱。夜宵鴨货+啤酒，真心是绝配！
原料：鸭翅膀4个，香叶5克，八角1个，姜1块，葱2根，卤料包1小包，生抽1勺，盐、料酒、油少许。
做法：锅里放水，放入鸭翅膀焯水，炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香，加入食材，放入料酒、生抽、老抽和适量的盐，翻炒上色，加水没过食材，放入卤料包和葱，盖上盖子，中小火卤煮约20分钟，出锅前收汁即可食用。
用此方法还可以卤鸭脖、鸭掌、鸭舌等。
