我老了的时候，眯缝着眼睛，看觥筹交错、细雨如丝、子孙满堂，那是一种小确幸，我老了，但还迷恋美食，虽然牙掉了，眼花了，色香味都只是记忆了，但也是小确幸。算了，不可装嫩，那只是我的老确幸。
有时候，想开一个公众号，叫作家厨房。写暗黑料理的炮制过程，写做饭的时候要边喝啤酒，写冬天皑皑白雪草木稀疏的时候，如何蒸一锅排骨饭。我喜欢煲汤，食材简单，工序简易，烧开水，放进猪骨、乌鸡或者猪肝，各种调料，小火慢炖。我坐在厨房门口，能听见料酒渗入食材的声音，能闻到白色蒸汽中的鲜腥。
读完《三言两拍》里的几则故事，汤就好了。
我还喜欢吃松花蛋，不用刀切，用小细绳儿勒，分成四瓣儿，皮上的白色花纹若隐若现，淡黄色的皮蛋黄流淌到了一定位置，戛然而止。倒上姜末儿，老抽，醋，斟上一杯小酒，有种大隐于市、超越众生之感。
排骨饭简单，味儿厚，解馋。我曾经做了一大锅，呼朋引伴，他们争抢的面容不忍细看。我则置身事外，点一根儿烟，鄙夷地看着他们不顾一切飞奔向电饭锅。
胡萝卜我一直难有厚爱，唯独在排骨饭中相得益彰。它和土豆切块，严阵以待；排骨先煎得金黄，浑然有种仪式感，气质也高贵。然后加入葱姜蒜，跟土豆胡萝卜一起翻炒，虽然混杂在一起，但排骨还是贵族，胡萝卜土豆还是配角。
加了生抽、老抽、盐，色彩变得黯然销魂，加水，煮上几分钟，倒进电饭煲，与洁白大米你中有我，我中有你。
我常常会舀一勺排骨汤尝尝鲜，设想一下成品出来时候的样子。
这三点，是我这样一个作家为你们的厨房之事提出的建议。但我还是遵循不推荐产品的原则，让我凛然有种知识分子的傲娇气节。总之，你们买电饭煲的时候，按照三点来选择，就不会有错。
家里的电饭煲用了多年，味道却出奇的好。我曾经尝试用别人家的电饭锅做排骨焖饭，都以失败告终，不是火候不够，就是锅底糊了一片。
后来，去日本，深感造物精神极为神奇，破铜烂铁都能焕发光彩，于是迷信每一件产品中渗透的灵魂，相信每一件产品都能通灵。在我眼里，这就是小确幸。看过一个电影，叫《拉面女孩》，一美国姑娘被拉面所征服，潜心学习。师傅每次喝一口她的汤，都摇摇头：“你的汤里没有灵魂。不能催人泪下”。
这是什么境界？
后来，买了一个象印的电饭煲，但那口旧电饭煲还在，依靠在墙角，偶尔还有大米愿意临幸。最近，小米也出了电饭煲，宣称改变中国国货。我还没有体验过小米的电饭煲，但我也希望，一个崭新的东西能横扫陈旧的产品，不过，我家那个象印，每每被我擦亮，看起来还是厚重、有温度、美轮美奂。
好了，作为作家厨房的掌门人，今天给你们讲讲，如何挑选电饭煲吧。
日本媒体总会列出各种文章讨论，什么样的电饭煲是最好的，但人类口味各异，米饭也多样，有人喜欢软的，有人喜欢坚固一点的，水、米的配比也会影响口感，最重要的是，大米本身如果不好，用什么锅，都无法起死回生。
那么，我们假定大米都一样，该如何挑选电饭煲呢？
第一，谁都知道，电饭煲的好坏在于水温达到100度之后，能持续多久。按照这个标准，电饭锅分文三种：最传统的电阻加热锅，他通过锅底的电线来加热；第二种叫IH式电饭煲，（这好像就是小米推出的那种），它的原理是用电磁波来加热，后来在IH的基础上，又诞生了IH压力电饭锅，也就是把电磁波和压力锅结合起来；到现在，可变压力电饭锅也已经出现，它的特点就是能改变压力来保证米饭的口感。
还有一种电饭锅，如今在日本也比较常见，叫蒸汽电饭锅。它的原理就是靠水蒸气把饭蒸熟，而且能持续一段时间。
所以，各位在买电饭煲的时候，要注意100度以上的状态能持续多久。
第二，关键在于锅的厚度，也就是盛大米的容器如果越厚，口感越好，因为够厚就能持续100以上的温度时间更长。这也是压力锅为什么蒸出来的米饭口感不够好的原因—锅底没法做太厚。
现在，日本很多公司都在开发不同的材质，希望能让锅足够保温，比如用碳、土锅，甚至有用金刚石的……但都价格不菲。比如象印是用日本有名的南部铁，保温性能不可小觑。
第三，日本电饭煲还有一点牛*的地方在于，他对口感划分的非常细：硬一些的；一般口感；软和的……你可以根据自己的口味来选择米饭的软硬程度。
这三点，是我这样一个作家为你们的厨房之事提出的建议。但我还是遵循不推荐产品的原则，让我凛然有种知识分子的傲娇气节。总之，你们买电饭煲的时候，按照三点来选择，就不会有错。
