伏天食pho｜城内5碗爽口越南粉（内附福利）_资讯_

精品专享福利：天气闷热？《精品购物指南》请你吃好pho！

把你心里关于pho的一切想法尽管留言分享给我们，最受欢迎（集赞）的留言po主将有机会去人气超旺的PHO FUN喜越餐厅免费吃粉（檬粉、牛肉粉2选1）或者得到菀wǎn餐厅的全单（包含酒水饮料）88折优惠喔！

｜拯救盛夏胃口的一碗粉

“苦夏”，天气闷热人打蔫儿，冰西瓜和雪糕只是调剂，正餐总是要吃的。

银芽（去了头尾的豆芽菜）、薄荷、九层塔、芫茜、泰椒、青椒圈……一碗越南粉端上来，光看这些十足小清新的经典配菜就让人食欲大开，如果你点的是牛肉越南粉，碗当中那几片牛肉在这些香草的簇拥下也更显清淡呢。当然，压场的是配菜下的绢白色的米粉，清爽幼滑的口感，嚼起来也有恰到好处的弹糯，再加上挂在米粉上混合了青柠和鱼露气息的牛肉清汤，一碗粉分分钟吸溜干净，怎一个畅快了得！

｜汤头的细节是关键

或生或熟的牛肉、新鲜的香草或者鱼露、蒜蓉辣酱这样的调味品，铺陈在越南粉上的配料总是那几种，不同店之间的出品大致如此。真正决定一间做Pho店出品水准、能称之为一碗粉的灵魂的，是那锅牛骨清汤。

英语国家对越南牛肉粉（VIETNAMESE PHO）的另一种翻译更直接：BEEF NOODLE SOUP。这碗淡褐色的清汤一般会用大块牛骨、对半切并烘烤过的带皮白洋葱、大块的洋姜（烤干一点更好）以及香料包在汤锅里慢慢熬制，其中香料包里一般会加香茅、月桂、八角、整颗的干胡椒粒，包括香料包的“方子”在内，每间Pho餐厅熬汤原料的种类、分量和状态各不相同，所以口味也是有差异的，但好的汤头需要达到的状态是：汤色清亮醇厚不腻、有淡淡的香茅和草药清气。

另外一个细节容易做到又超级重要：就是牛骨汤要够滚。滚烫的骨汤能让冷水发开的米粉硬芯全无、彻底熟透（越南粉由冷水泡发）。要知道像生牛肉粉这样的Pho就完全是靠舀到碗里的滚汤来把鲜红的肉片烫成迷人的、粉红色的半熟程度。任何一间成功的越南粉店都是从滚开的骨汤锅里舀汤浇粉旋即上桌，粉到面前尽快把银芽、芫茜、九层塔（潮汕或南洋人对罗勒的称呼）投进去，记得用筷子压到碗底，这样新鲜叶子的气息就会被更多地浸透到汤汁里，喝起来更入味——别光忙着对粉拍照啦，动作哪怕慢一点儿，味道都不够完美！

｜搜遍全城吃碗Pho！

PHO FUN 喜越

这里Pho种类有6种，除了素粉、牛鱼双丸粉之外，这里提供的牛肉粉目前全部为熟肉粉。小吃比较讨喜，选鸡腿肉制成的烤鸡肉串，炸与烤两种方式结合，很适合搭配汤粉。另外这里的檬粉也不错，没有汤但顺滑清爽。

地址：北京市朝阳区白家庄路路北(八十中对面)

菀wǎn

菀的生牛肉粉上桌后肉还是迷人的浅粉色，Pho的汤头最大特点是可在骨汤的香气下依稀分辨出多种香草的味道，很有层次。另外这里的小吃拼盘也不错，一盘把几种重要的特色小吃都吃到了，分量适合两三个人分享。

地址：北京市东城区五道营胡同10号

PHO88越风尚(花园路店)

Pho筋道、汤清爽，火车头粉里面的牛肉丸、牛肉质量不错，推荐的吃法是肉类蘸辣酱吃，然后加了香草的汤头味道有了明显变化，可以作为清口的汤水慢慢吸溜！

地址：海淀区花园路2号牡丹园翠微商场北门

吾PHO(缶)

这间旧鼓楼大街的越南粉专门店，最惹眼的菜品是5人份的超级大碗火车头粉，加了泰椒的汤头清爽中带着火辣，实在过瘾；另外这里的越南春卷很受欢迎，吃着pho、嚼着春卷，配合东南亚风情的音乐，炎热的夏天也可以很销魂哦。