春雨小厨房第28期
简介
秋冬季上桌率最高的大肉菜
每年一进入秋冬时节，菜市场里的牛肉摊肯定是生意最好的当地，假如想买好点部位的牛肉，就得起个大早，赶在大爷大妈们之前去抢，只需略微晚一点，好的部位肯定就没有了，关于我这种比较挑剔的顾客，甘愿当天不吃牛肉，也不会退而求其次买自己不满意的部位。
家常的牛肉吃法，不外乎红烧，热炒，炖汤这几种，要说我最擅长的，还数红烧牛腩。当年外婆就烧得一手极靓的牛腩，妈妈得其真传，再通过她自己的揣摩，竟在原版根底大将甘旨愈加提高了。我尽管不敢说有老妈烧得那么好吧，但是她操作的根本过程和调料我是知道的，所以依葫芦画瓢做出来的滋味，也差不到哪去。今日不藏私的把方剂和我们一起共享，期望姐妹们都能做出让家人拍案叫绝的“红烧牛腩”！
用料
红烧牛腩的做法
1.牛腩洗净，沥干水份备用（个人主张买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）
2.锅热后倒少数油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒
3.当牛腩的血水完全炒干直至呈现焦糖色后，调中小火，参加姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀
5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色
6.参加足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
7.烧牛腩的一起，马铃薯去皮洗净，切成与牛腩巨细适当的块，入油锅中炒至外表微焦
8.当牛腩烧至软烂后，将炒好的马铃薯参加牛腩锅中，持续焖10-20分钟，最终调入盐和糖拌匀后大火收汁即可
小贴士
**牛腩在煸炒时，必定要把血水炒干了直到呈现焦糖色后再放香料，否则会有腥味的。当然也能够将牛腩先焯水，再入锅煸炒这个办法，但各人更喜爱这种直接将生肉入锅煸炒的方法，不只更便利，并且相同能够起到给牛肉去腥的意图。
**红烧牛腩除了加马铃薯一块烧之外，也能够依据自己的喜爱加笋，或许白萝卜烧。
**辛香料虽然能起到去腥增香的效果，不过也不要一次放太多，避免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒能够省掉，或许少放点取其香气
**牛肉烧开后要给足时刻小火慢炖，才干软烂，不要心急。半途假如水份烧干，要加开水，不能加冷水哦。
**最终收汁的时分，依据自己的喜爱来决议保存汤汁的重量，多留些汤汁的话能够用来拌饭，或许做红烧牛肉面也不错
