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烹调别太“贪鲜”

烹调别太贪鲜吴剑鹏“味道鲜美”几乎成了人们吃到一道好菜的特定形容词,不过从医学的角度看，如果过分追求鲜美，反而不利于健康。食物中的鲜味有40多种,主要分为三种类型：氨基酸类、核苷酸类和有机酸类。常见氨基酸类的鲜味物质为谷氨酸，其广泛存在于动植物中。而人们日常生活中使用的味精，它的化学名称为L-谷氨酸钠，就

2020-12-31 06:16

煲汤秘诀大公开

煲汤的时尚小秘诀大公开黄小妹1.选料是关键选料是熬好汤的关键。要熬好汤，首选鲜味足、异味小的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。2.食材要新鲜这里的新鲜并非指鱼类、禽类杀后马上煮熟吃，而是在它们死后的3～5小时，此时鱼

2020-10-29 11:15

百香不如一鲜

百香不如一鲜鲜味调味料该如何挑选吴萍吃东西香味固然很重要，但是如果能感受到入口的鲜味，则是对食物更高层次的欣赏。食物中的鲜味物质有40多种，主要分为三种类型：氨基酸类，常见氨基酸类的鲜味物质为谷氨酸，其广泛存在于动植物中，比如西方人常吃的番茄酱和奶酪，奶酪做汤，番茄炖肉；核苷酸类，常见的核苷酸类鲜味物

2020-07-19 11:22

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