从营养学角度看,菜切得越细碎,营养越容易流失。这是因为,切得块儿越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,营养素损失得也越厉害。此外,有人习惯提前切好菜备用,这会使一些容易氧化的维生素,如维生素C、维生素E及B族维生素丢失。因此,菜最好现切现炒,现炒现吃。endprint
从营养学角度看,菜切得越细碎,营养越容易流失。这是因为,切得块儿越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,营养素损失得也越厉害。此外,有人习惯提前切好菜备用,这会使一些容易氧化的维生素,如维生素C、维生素E及B族维生素丢失。因此,菜最好现切现炒,现炒现吃。endprint