【吃肉不吃蒜养分减一半】大蒜能够促进维生素B1的吸收，大蒜素还具有降血脂，抗癌等功用，最好生着吃……
“吃肉不吃蒜，养分减一半”，这句关于吃肉的饮食谚语在民间广泛撒播。蒜有这么奇特的成效？吃肉时必须得吃蒜吗？对此，《生命时报》记者采访了大连市中心医院养分科主任王兴国。
有一种说法以为大蒜能够化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其间蛋白质的吸收，因而吃肉时最好要吃蒜。王兴国指出，这种说法是对大蒜功用的夸大和误解。肉中含有丰厚的蛋白质、脂肪酸及矿物质，可是大蒜并不含有促进这些养分素消化分化的成分。
不过，“吃肉不吃蒜，养分减一半”，也并不完全是无稽之谈。由于瘦肉仍是咱们获取B族维生素的重要来历，而蒜能够进步肉中维生素B1的吸收率。维生素B1是最早被发现的B族维生素。它与神经系统的功用关系密切，一旦缺少它，会令人心情懊丧，思想愚钝；严峻缺少时发作末梢神经炎，比方脚气病，还会添加突发心脏病的危险。还有研讨证明，弥补维生素B1能改进产后抑郁症。养分调查结果显现，我国居民对维生素B1的摄入越来越少。值得注意的是，它在人体内逗留的时刻特别短，很简单跟着粪便排出体外。而大蒜里边含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后，这两种物质相互触摸，构成咱们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素B1结合。这样不光进步了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，然后延长了它在人体内的逗留时刻。所以，更科学地讲，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少”。
除了促进维生素B1吸收外，大蒜素自身还具有降血脂、抗癌等功用，何况吃肉的时分吃点蒜，还能下降油腻感，所以主张我们，吃肉的时分，无妨嚼几瓣蒜。需求提示的是，大蒜最好生着吃，由于大蒜素遇热会很快失掉效果，并且太咸也会失效。不过值得着重的是：大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激效果，胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃。
