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烹调别太“贪鲜”
烹调别太贪鲜吴剑鹏“味道鲜美”几乎成了人们吃到一道好菜的特定形容词,不过从医学的角度看,如果过分追求鲜美,反而不利于健康。食物中的鲜味有40多种,主要分为三种类型:氨基酸类、核苷酸类和有机酸类。常见氨基酸类的鲜味物质为谷氨酸,其广泛存在于动植物中。而人们日常生活中使用的味精,它的化学名称为L-谷氨酸钠,就
2020-12-31 06:16
核苷酸
厨艺高手的调味法则
厨艺高手的调味法则綦翠华常言道,“菜之美在于味,味之美在于调”。味正则菜成,味失则菜败。由此可见,调味对菜肴的品质起到举足轻重的作用。菜肴的美味来自烹和调,烹是通过加热的方法将原料制成菜肴,调则是通过原料和调味品的恰当调和,经过加热过程以除去原料的不良滋味,发扬其原有的鲜美,增加菜肴的美味。烹调也有
2020-06-10 07:02
小鸡炖蘑菇
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